Поставьте сковороду на плиту и установите средний огонь. Когда она нагреется, добавьте масло. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей, чеснок, тимьян, хлопья красного перца, соль и орегано, и жарьте до золотистого цвета.

Добавляйте муку небольшими порциями, посыпая понемногу за раз и хорошо помешивая, пока она не станет слегка коричневой.

Медленно добавьте воду, постоянно помешивая. Добавьте свиную голяшку. Увеличьте огонь до максимума, а когда закипит, уменьшите его до минимума.

Добавьте капусту колард и варите до мягкости.