Удалите стебли и листья со свеклы, но оставьте кожицу. Накройте свеклу холодной водой и доведите до кипения в глубокой кастрюле. Варите до мягкости (примерно 40 минут).

Слейте воду со свеклы, но оставьте два стакана жидкости. Процедите жидкость и добавьте в большую кастрюлю. Снимите кожицу со свеклы. Натрите свеклу через самую крупную терку. Добавьте в свекольную жидкость. Добавьте говяжий бульон, лук, уксус, соль и перец. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Тушите 20 минут, затем снимите с огня.