Сделайте 2 очень мелких надреза на коже куриного бедра перпендикулярно кости. Затем переверните бедра и удалите кость с помощью ножа.

Поместите подготовленные куриные бедра в герметичный пластиковый пакет, установленный в миске.

Измельчите чеснок, перец чили и морскую соль в крупную пасту с помощью ступки и пестика.

Добавьте цедру лимона, орегано, паприку и тмин в пасту и измельчите до однородности. Вмешайте сок лимона, винный уксус и оливковое масло до эмульсии.

Вылейте маринад в пакет с курицей, добавьте кошерную соль, тщательно перемешайте, удалите лишний воздух и плотно закройте пакет.

Маринуйте курицу в холодильнике всю ночь для достижения наилучших результатов.

Разогрейте угольный гриль до тех пор, пока угли не станут горячими и покрытыми пеплом. Жарьте курицу кожей вниз над углем в течение 2 минут. Переверните и жарьте другую сторону около 5 минут.

Переверните курицу обратно на сторону кожи и продолжайте жарить, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет 165°F (74°C).