Соберите все ингредиенты.

За день до подачи поместите ростбиф на противень, высушите бумажными полотенцами и поставьте в холодильник на ночь. Достаньте за час до приготовления.

Натрите ростбиф хреном и дижонской горчицей. Смешайте соль, черный перец, тимьян и чесночный порошок; посыпьте ростбиф.

Разогрейте духовку до 450°F (230°C). Положите сельдерей, морковь и лук на дно жаровни, затем положите сверху ростбиф.

Запекайте в духовке 30 минут. Уменьшите температуру до 350°F (175°C) и продолжайте запекать, пока термометр не покажет 130°F (54°C) для средней прожарки.

Выньте ростбиф, накройте фольгой и оставьте на 30 минут.

Приготовьте подлив, сняв жир с капель в сковороде, добавив говяжью основу и воду, и доведите до кипения, чтобы растворить коричневые частицы. Процедите овощи.

Смешайте кукурузный крахмал с 1 чайной ложкой воды, взбейте в соусе и немного загустите. Подавайте с ростбифом.