Просейте вместе 2 стакана плюс 1 столовую ложку муки, какао-порошок, порошок эспрессо и соль; отложите.

Взбейте сахар и масло электрическим миксером в большой миске до легкой и воздушной консистенции; добавьте ваниль. Добавляйте сухие ингредиенты тремя частями, каждый раз перемешивая до однородности, пока не получится густое тесто. Сформируйте из теста большой диск, заверните в пищевую пленку. Охладите тесто в холодильнике в течение 30 минут.

Выстелите два больших противня пергаментной бумагой.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1/4–1/2 дюйма. Вырежьте формы с помощью формочек для печенья. Соберите обрезки теста вместе, снова раскатайте и вырежьте больше печений при необходимости. Разместите заготовки на расстоянии 1 дюйма друг от друга на выстланных противнях и охладите в течение примерно 20 минут.

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.