Разломайте или порежьте шоколад на мелкие кусочки и отложите в сторону вместе с маслом.

Добавьте желтки, сахар, воду и соль в металлическую миску. Готовьте, помешивая венчиком, непосредственно на среднем или слабом огне, пока смесь не станет густой, пенистой и горячей на ощупь (145–150 градусов F).

Как только смесь из желтков станет густой и горячей, добавьте шоколад и масло, взбейте, пока весь шоколад не растает. Дайте смеси немного отдохнуть, периодически взбивая, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Взбейте холодные сливки до образования мягких пиков. Избегайте чрезмерного взбивания, чтобы предотвратить зернистую текстуру.

Переложите 1/3 шоколадной смеси в сливки и аккуратно перемешайте шпателем. Осторожно сложите оставшийся шоколад, сохраняя воздушность.