Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте говядину, имбирь, перец сычуаньский, сушеный тсаоко, сушеную мандариновую цедру и лавровый лист; снова доведите суп до кипения, уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 2 часа.

Удалите целые специи. Приправьте бульон солью по вкусу. Накройте крышкой и держите в тепле.

Поместите муку в большую миску и постепенно добавьте воду. Перемешивайте, пока тесто не объединится; замесите его до гладкости за 15-20 минут. Накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть 15 минут.

Снова замесите тесто в течение 2 минут; накройте и дайте отдохнуть 15 минут.

Замесите тесто еще раз в течение 2 минут. Разделите на 4 равные части. Раскатайте каждую часть в пласт толщиной 3/8 дюйма. Смажьте обе стороны каждого пласта маслом. Сложите пластины вместе; накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть 10-15 минут.

Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте нарезанный дайкон и готовьте 10-15 минут. Уберите шумовкой и хорошо слейте; отложите в сторону. Сохраните воду для варки лапши.

Положите один пласт теста на разделочную доску и нарежьте полосками шириной 1/8 дюйма. Возьмите один конец полоски в каждую руку и растяните ее до длины 30-35 дюймов. Сложите втрое и снова растяните до той же длины; встряхните и несколько раз ударьте о стол, чтобы удлинить до 2-3 ярдов. Опустите в кипящую воду. Добавьте еще 2-3 полоски лапши в кипящую воду; готовьте, пока они не станут мягкими, 5-10 минут. Переложите готовую лапшу в миску для подачи.