Нарежьте свинину на восемь кусков размером 5x7,5 см.

Нагрейте масло в 6-литровой голландской печи на сильном огне. За два подхода обжарьте свинину, начиная жирной стороной вниз, до светло-золотистого цвета, 30-60 секунд с каждой стороны. Переложите на тарелку. Слейте все, кроме 1-2 столовых ложек вытопленного жира.

Добавьте ⅓ стакана сахара в кастрюлю; растопите, помешивая при необходимости, на средне-сильном огне. Готовьте, пока не образуется светлый карамельный цвет, около 1 минуты. Уменьшите огонь до среднего. Верните свинину в кастрюлю, переворачивая куски для покрытия. Когда сахар станет оранжевым, примерно через 1 минуту, добавьте воду; перемешайте, чтобы удалить сахар, прилипший ко дну.

Добавьте зеленый лук, чеснок, херес, соевый соус, мелассу, звездчатый анис и оставшиеся 2 столовые ложки сахара. При необходимости добавьте до ½ стакана дополнительной воды, чтобы почти полностью покрыть свинину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего-слабого. Тушите, закрыв крышкой и периодически переворачивая, около 1 часа и 45 минут.

Переложите свинину на тарелку шумовкой; слегка накройте. Снимите жир и слейте твердые частицы из жидкости для тушения. Верните 4 стакана жидкости обратно в кастрюлю и доведите до кипения; варите на средне-сильном огне, пока объем не уменьшится до 1 стакана, около 30 минут.