Нарежьте картофель вдоль на четвертинки, а затем нарежьте поперек на кусочки толщиной 3/8 дюйма.

Поместите картофель в кастрюлю с 2 столовыми ложками кошерной соли и достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть; доведите до кипения на сильном огне.

Уменьшите огонь до среднего и варите до мягкости. Проверяйте часто - кончик ножа должен легко входить.

Тщательно слейте воду из картофеля и дайте ему остыть в дуршлаге до теплого состояния, около 20 минут; переложите в миску и отложите в сторону.

Смешайте чеснок, хлопья красного перца, тмин, черный перец, сушеный орегано, оливковое масло, шампанский уксус и соль в блендере. Смешивайте до однородности.

Добавьте свежий орегано, кинзу и петрушку, и продолжайте смешивать до образования относительно однородного пюре.

Вылейте соус поверх картофеля и тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час и максимум на 12 часов.