Смешайте бекон и лук в большой сковороде и готовьте на среднем или сильном огне, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся равномерно, около 10 минут. Отложите в сторону.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и половину лимонного сока и жарьте, пока мясо полностью не прожарится и сок не станет прозрачным, 5-7 минут с каждой стороны.

В это время смешайте бальзамический уксус, коричневый сахар, розмарин, хлопья красного перца и оставшийся лимонный сок в кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока смесь не начнет пузыриться, 5-7 минут. Добавьте помидоры с частью их сока и продолжайте тушить, пока курица доваривается.

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте ньокки в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, 5-7 минут.

Поместите вставку для пароварки в кастрюлю и наполните водой до нижней части пароварки. Доведите воду до кипения. Добавьте шпинат, накройте крышкой и готовьте на пару, пока он не станет мягким, 2-6 минут.