Если отбивные толстые, положите их между двумя листами пергамента и отбейте до толщины 1/2 дюйма, используя плоскую сторону молотка для мяса или дно маленькой тяжелой сковороды. Приправьте солью и перцем. Поместите по 2 больших листа шалфея сверху каждой отбивной, затем оберните вокруг каждой отбивной 2 ломтика прошутто, закрепляя листья шалфея.

Нагрейте 1 1/2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 4 отбивные и готовьте, пока они не станут белыми в центре и соки не будут прозрачными, около 2 минут на каждую сторону. Переложите на тарелку; накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Повторите с оставшимися 1 1/2 столовыми ложками оливкового масла и оставшимися 4 отбивными.