Смешайте курицу, красный лук, сельдерей, соль, черный перец, кайенский перец, копченую паприку, тмин и майонез до однородности. Накройте и поставьте в холодильник, пока смесь полностью не остынет, минимум 30 минут.

Один за другим, опустите лист рисовой бумаги в холодную воду и дайте ему немного пропитаться, пока он не станет гибким. Стряхните лишнюю воду и положите его на рабочую поверхность.

Поместите 2 ломтика авокадо в центр обертки, примерно на расстоянии 1 дюйма от края, ближайшего к вам. Сверху выложите слой болгарского перца, огурец и морковь, добавьте около 1/4 стакана куриного салата и покройте листьями ромена.

Возьмите край обертки, ближайший к вам, и скатайте его, аккуратно растягивая рисовую бумагу, одновременно подворачивая бока. Увлажните второй лист и оберните им первый. Оберните летний ролл едва влажными бумажными полотенцами и накройте пластиком. Повторите процедуру для остальных роллов.

Смешайте майонез, лимонный сок, эстрагон, базилик, чеснок, соль и перец для соуса.