Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне; добавьте кусочки курицы и жарьте до золотистого цвета, около 8 минут с каждой стороны. Отложите курицу в сторону.

Поместите шпинат в большую кастрюлю с 1/4 стакана воды; доведите до кипения, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте шпинату париться около 10 минут; переложите его в блендер и измельчите до очень мелкой нарезки. Отложите шпинат в сторону.

Поместите лук, чеснок и имбирь в сковороду; жарьте на среднем огне, часто помешивая, пока они не подрумянятся, около 10 минут. Влейте томаты, молотый кориандр, соль, острый перец, куркуму, кардамон и гвоздику; добавьте 1 столовую ложку воды и готовьте, часто помешивая, в течение 10 минут.

Влейте молоко и перемешайте. Добавьте обжаренные кусочки курицы; доведите до слабого кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока курица не станет мягкой, около 20 минут. Добавьте шпинат и гарам масала; готовьте, пока шпинат не начнет прилипать к сковороде, около 15 минут.