Поместите каждую куриную грудку между двумя листами прочной полиэтиленовой пленки. Отбейте грудки до толщины 1/2 дюйма, используя кулинарный молоток или маленькую тяжелую сковороду.

Разложите муку в широкую неглубокую посуду. Обваляйте курицу в муке, чтобы она полностью покрылась.

Растопите сливочное масло с оливковым маслом в большой сковороде на среднем огне; жарьте курицу в горячем масле до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым внутри и сок станет прозрачным, 3-5 минут с каждой стороны. Переложите курицу на поднос для подачи и накройте крышкой, чтобы она оставалась теплой.

Влейте белое вино, лимонный сок, каперсы и чеснок в сковороду. Доведите до кипения, соскребая коричневые кусочки еды со дна сковороды деревянной ложкой; варите на медленном огне, пока соус немного не загустеет, около 2 минут. Приправьте солью и перцем.