Растопите 2 столовые ложки свиного жира в кастрюле. Добавьте лук, чеснок, соль, семена кумина, перец poblano и перец Anaheim. Готовьте, пока лук не станет мягким, около 5-8 минут. Добавьте куриные бедрышки и 4 чашки куриного бульона, накройте крышкой и тушите до загустения, около 40 минут.

Нагрейте 2 чашки куриного бульона в сотейнике до кипения, около 5 минут. Перелейте в блендер.

Обжарьте перцы guajillo и ancho в сухой сковороде на среднем огне до аромата, 3-4 минуты. Поместите обжаренные перцы и полоски тортильи в блендер с бульоном. Замочите на 10 минут, затем взбивайте до однородности.

Готовьте помидоры и томатилло в сухой сковороде на среднем огне, пока они не станут мягкими и подрумянившимися, около 3-4 минут с каждой стороны.

Растопите еще 2 столовые ложки свиного жира в сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и семена кумина, готовьте до золотистого цвета, около 5-8 минут. Взбейте луковую смесь с перечной смесью в блендере до однородности.

Вылейте чилийское пюре в сотейник на среднем огне. Добавьте 2 чашки куриного бульона, соль, сахар и шоколад. Тушите, пока шоколад не растает, около 5 минут.

Поджарьте тортильи на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и мягкости, около 2-3 минут с каждой стороны.