Налейте воду в миску стационарного миксера. Посыпьте дрожжи и оставьте растворяться примерно на 10 минут. Добавьте оливковое масло, растопленное масло, сахар, соль, кукурузную муку и большую часть муки в указанном порядке. Вымесите до гладкости и эластичности.

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность, вымесите при необходимости и скатайте в шар. Поместите в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться до удвоения размера (1-2 часа).

Тушите соус для пиццы на слабом огне до очень густой консистенции (60-90 минут).

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).

Спустите поднявшееся тесто и растяните его так, чтобы оно поместилось в 12-дюймовую сковороду. Смажьте сковороду оливковым маслом, затем положите тесто в нее, растягивая и распределяя равномерно по дну и бокам.

Уложите начинку в следующем порядке: сыр проволоне, свежий моцарелла, итальянская колбаса, плотная моцарелла, соус для пиццы и тертый пармезан. Загните края коржа внутрь, чтобы запечатать, и сбрызните оливковым маслом сверху.