Смешайте помидоры, лук, кинзу, перец халапеньо, порошок чили и чесночную соль в миске. Перемешайте и поставьте в холодильник до готовности.

Разогрейте угольный гриль на среднем огне и слегка смажьте решетку маслом. Равномерно распределите замоченные щепотки вишневого дерева поверх горящих углей. Положите курицу на гриль, накройте крышкой и жарьте, пока курица не станет полностью прозрачной внутри и соки не станут прозрачными, около 10 минут с каждой стороны. Мгновенный термометр, вставленный в центр, должен показывать не менее 165°F (74°C).

Уберите курицу с гриля и дайте ей остыть до безопасной температуры для обработки. Нарежьте каждую куриную грудку на маленькие кубики.

Разогрейте электрическую сковороду до 350°F (175°C). Положите одну лепешку на сковороду, чтобы она нагрелась, и быстро переверните её. Распределите достаточно сыра Пеппер Джек, чтобы покрыть всю лепешку, и дайте ему расплавиться, примерно 2 минуты. Снимите с огня.