Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Щедро смажьте маслом две формы для хлеба.

Смешайте кошерную соль с тертыми кабачками и дайте постоять 10 минут. Переложите в дуршлаг и промойте под холодной водой, чтобы удалить соль. Оставьте стекать на 15–20 минут.

В миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, имбирь, кайенский перец и мускатный орех. Отложите в сторону.

Смешайте яйца, сахар и ваниль в большой миске. Взбивайте до однородной светло-желтой массы примерно 1 минуту. Отожмите лишнюю воду из кабачков и добавьте их в яичную смесь.

Влейте растопленное масло и перемешайте. Добавьте грецкие орехи и сухие ингредиенты. Смешайте шпателем, пока мука полностью не соединится.

Разделите тесто между подготовленными формами для хлеба и постучите, чтобы утрамбовать тесто.

Выпекайте в центре духовки до золотисто-коричневого цвета сверху, а при прокалывании середины зубочисткой она должна выходить чистой, примерно 50 минут.