Нарежьте картофель и лук очень острым ножом или мандолиной на ломтики толщиной 1/8 дюйма.

В большой миске смешайте яйца, 1/2 чайной ложки соли, черный перец и кайенский перец и тщательно взбейте; отложите в сторону.

Добавьте 1/3 стакана оливкового масла в большую сковороду с антипригарным покрытием и установите средний высокий огонь. Добавьте картофель, лук и оставшуюся соль. Готовьте, время от времени перемешивая, пока картофель не станет мягким, а некоторые лук и картофель слегка подрумянятся, около 20 минут.

Перемешайте картофельную смесь в яичную смесь шпателем. Накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут.

Добавьте оставшееся оливковое масло в сковороду диаметром 8 или 9 дюймов с антипригарным покрытием и поставьте на средний высокий огонь. Влейте яично-картофельную смесь и разровняйте верх. Готовьте, накрыв крышкой, около 4 минут или пока дно не подрумянится, а края тортильи начнут затвердевать.

Сдвиньте тортилью на тарелку, накройте другой тарелкой и переверните тарелки, чтобы перевернуть. Снова сдвиньте тортилью обратно в сковороду и поставьте на средний высокий огонь.