Слейте воду с замоченной фасоли и переложите её в кастрюлю. Добавьте чеснок, эпазоте и холодную воду. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Перемешайте, уменьшите огонь до минимума и варите непокрытой, пока фасоль не станет мягкой, от 1,5 до 2 часов. Слейте фасоль и сохраните всю жидкость.

Растопите свиное сало в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и соль; готовьте, пока лук не начнет подрумяниваться, около 10-12 минут.

Добавьте перец серрано и порошок чипотле; готовьте 1 минуту.