Смешайте 3 ½ стакана муки и 1 чайную ложку соли в большой миске; сделайте углубление в центре. Влейте в углубление ¼ стакана растительного масла и 1 стакан + 2 столовые ложки теплой воды. Перемешайте, чтобы получилось тесто, и очистите ложку.

Вымесите тесто на рабочей поверхности, пока оно не станет гладким и мягким. Заверните в пленку и дайте отдохнуть в течение 1 часа. При необходимости поставьте в холодильник.

Растопите масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук с солью до золотисто-коричневого цвета. Выключите огонь и дайте остыть. Отложите в миску.

Варите очищенный и разрезанный на четвертинки картофель в соленой воде; тушите, пока он не станет мягким (примерно 20 минут). Разомните до однородной массы и остудите до комнатной температуры.

Смешайте сыр фермерский с солью, перцем, кайенским перцем и 2 столовыми ложками лука в масле. Аккуратно добавьте размятый картофель до однородного состояния.

Раскатайте тесто тонко (1/8 дюйма), вырежьте круги диаметром 3 ½ дюйма и наполните каждую 2 столовыми ложками начинки. Запечатайте края, убедившись, что внутри нет воздуха.

Варите пельмени в подсоленной воде по 2–3 минуты за партию. Слейте воду и переложите их в сковороду с растопленным маслом. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета.