env: dev (uid: )
CookGo
recipe image

Панеттон шеф-повара Джона

Стоимость $10, сохранить $20

Источник: Recommended by CookGo

  • 4,320 Min
  • 12 Порции
  • $10

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сухие ингредиенты

    • ½ стакана универсальной муки
    • 2 ½ стакана универсальной муки
    • 1 (.25 унция) пакетик активных сухих дрожжей
    • ⅓ стакана белого сахара
    • 2 столовые ложки белого сахара
    • 🧂 1 ¼ чайной ложки мелкой соли

  • Жидкие ингредиенты

    • ¼ стакана холодной воды
    • ¼ стакана закваски
    • ¼ стакана теплой воды
    • ¼ стакана рома
    • 🧈 6 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры
    • 🥚 2 больших яйца
    • 🥚 1 большое яйцо
    • 💧 1 столовая ложка воды

  • Ароматизаторы и добавки

    • ½ стакана золотистого изюма
    • ½ стакана сушеной вишни, нарезанной четвертинками
    • ½ стакана нарезанного сушеного ананаса
    • 1 столовая ложка свеженатертой цедры лимона
    • 1 столовая ложка свеженатертой цедры апельсина
    • 1 ½ чайной ложки экстракта ванили

ШАГИ

1

За день до выпечки смешайте муку, холодную воду и закваску в миске. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 8 часов или на ночь.

2

В то же время соедините изюм, вишню и ананас в отдельной миске. Добавьте ром. Оставьте фрукты настаиваться, периодически перемешивая, на 8 часов или на ночь.

3

Налейте теплую воду в большую миску миксера с насадкой-крюком для теста. Добавьте дрожжи и оставьте растворяться на 10 минут. Добавьте яйца, сахар, ванильный экстракт, апельсиновую и лимонную цедру. Смешайте вместе. Зачерпните стартовый панеттон. Добавьте муку и соль.

4

Вымесите до тех пор, пока тесто не станет очень гладким и эластичным, примерно 10 минут. При необходимости остановитесь и соскребите края. Добавьте масло; вымесите до полного смешивания масла и тесто станет мягким и немного липким, около 5 минут. Переложите на рабочую поверхность.

5

Подбрасывая и складывая тесто в виде шарика с помощью влажных пальцев и скребка для теста, перенесите его обратно в миску. Накройте и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, около 3 часов.

6

Переместите тесто обратно на рабочую поверхность и придайте ему форму шарика. Поместите в герметичный пакет. Поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.

7

Достаньте тесто из пакета и раскатайте в прямоугольник. Посыпьте мукой и раскатайте до толщины минимум 1/2 дюйма. Распределите сухофрукты по всей поверхности. Сверните тесто в рулет, запечатывая фрукты. Скрутите оба конца рулета к середине и разгладьте в шар.

8

Поместите шар теста в короткую широкую бумажную форму для панеттона. Накройте пищевой пленкой и дайте подняться, пока тесто не достигнет как минимум 2/3 высоты формы, 3-4 часа.

9

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

10

Смешайте яйцо с водой и смажьте полученной смесью верхушку панеттона. Сделайте 2 надреза крест-накрест сверху.

11

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до красивого золотисто-коричневого цвета, 40-45 минут. Проткните 2 шампура с каждой стороны панеттона и переверните его вверх дном в отверстие для панеттона или голландскую печь. Оставьте остывать вверх дном в течение 2 часов.

12

Выньте шампуры и нарежьте на кусочки.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

На 1 порцию

🔥

290

Калории

  • 6g
    Белок
  • 47g
    Углеводы
  • 8g
    Жиры

💡 Советы

Используйте высококачественные сухофрукты без добавления сахара для лучшего вкуса.Замените ром соком, если хотите неалкогольную версию.Ночное отдыхание помогает развить вкус и улучшить текстуру, поэтому не пропускайте этот шаг.Легко поджарьте ломтики и подавайте с небольшим кусочком масла для более изысканного удовольствия.

⚠️ Меры предосторожности

Этот рецепт предназначен только для вдохновения. Конкретное применение должно быть адаптировано согласно индивидуальным особенностям.