Посолите и поперчите бараньи лопаточные отбивные.

Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Порционно обжарьте бараньи отбивные до золотистого цвета с обеих сторон, по 3-5 минут на каждую сторону. Переложите отбивные в кастрюлю.

Обжарьте лук с щепоткой соли в той же сковороде на среднем огне до мягкости и подрумянивания краев, около 5 минут. Добавьте сливочное масло в лук, пока оно не растает; добавьте муку и жарьте, помешивая, около 1 минуты.

Влейте бульон в луковую смесь; доведите до кипения, добавьте розмарин и варите, помешивая, пока смесь не загустеет, 5-10 минут.

Добавьте морковь и сельдерей в кастрюлю с бараниной и залейте сверху куриным бульоном. При необходимости добавьте воды, чтобы полностью покрыть мясо. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока мясо почти не начнет отходить от костей, примерно 1,5 часа.

Переложите мясо на тарелку. Добавьте картофель в рагу и верните мясо обратно, положив его поверх овощей. Тушите, накрыв крышкой, пока картофель не станет мягким, а мясо не начнет отходить от костей, около 30 минут.

Переложите мясо на тарелку шумовкой. Доведите рагу до кипения и варите, снимая жир, пока оно не загустеет, 10-12 минут.