Взбейте муку, разрыхлитель, соль, молотый имбирь, корицу, мускатный орех и кайенский перец в миске до полного смешивания.

Смешайте сливочное масло, коричневый сахар и мелассу в другой миске; перемешайте лопаткой до кремовой консистенции. Взбейте яйца по одному, пока смесь не станет гладкой. Добавьте ваниль и нарезанный имбирь. Перемешивайте и разминайте венчиком около 1 минуты, пока имбирь равномерно не распределится и не покроется масляно-сахарной смесью.

Добавьте половину сухих ингредиентов и перемешайте лопаткой до полного смешивания. Затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, пока тесто не станет очень влажным и липким.

Переложите тесто на длинный кусок полиэтиленовой пленки, при необходимости используйте намасленный нож для помощи. Оберните пленкой тесто и придайте ему форму ровного бревна размером примерно 12-14 дюймов в длину и 2,5 дюйма в ширину. Поставьте его в холодильник минимум на 30 минут.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Выстелите противень силиконовым ковриком для выпечки.

Достаньте тесто из холодильника, разверните и поместите на подготовленный противень. Смочите пальцы водой и разгладьте любые неровности.

Выпекайте в центре предварительно разогретой духовки, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около 30 минут.

Уберите заготовку из духовки, накройте чистым полотенцем и оставьте на 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов F (165 градусов C).

Снимите полотенце и слегка смочите водой нижний край, чтобы размягчить. Переложите на разделочную доску.

Используйте зубчатый нож для нарезания заготовки на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Нарежьте под углом для более длинных бискотти или прямо поперек для более коротких. Верните ломтики обратно на противень.

Верните в духовку и выпекайте 20 минут. Переверните бискотти и готовьте, пока они полностью не станут сухими и хрустящими, еще 10-15 минут. Переложите на решетку и остудите до комнатной температуры.