Перемешивайте цельнозерновую муку, муку общего назначения, дрожжи, соль, сахар, оливковое масло и теплую воду лопаткой, пока не образуется липкий шарик теста, который отходит от стенок большой миски, около 3-4 минут.

Накройте миску легкой тканью или полиэтиленовой пленкой и оставьте подняться в теплом месте (80°F-95°F/27°C-35°C) на 18 часов, пока он не увеличится вдвое.

Разогрейте духовку до 550°F (280°C). Посыпьте противень кукурузной мукой.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и посыпьте еще мукой. Сформируйте из него прямоугольник и разрежьте на четыре равные части. Сформируйте каждую часть в шар, растягивая и заправляя тесто для создания гладкой поверхности, добавляя больше муки при необходимости. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 15 минут.

Чтобы сформировать тесто, посыпьте поверхность мукой и слегка раскатайте его. Используйте скалку, чтобы сделать тонкий диск диаметром около 9 дюймов.