Соберите все ингредиенты.

Наполните большую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения. Варите феттучини в кипящей воде, пока они не станут мягкими, но при этом должны остаться упругими на вкус, примерно 8 минут. Слейте воду, но не смывайте пасту; переложите в большую миску для подачи и держите в тепле.

Тем временем разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Готовьте и помешивайте белые и шиитаке грибы в горячем масле с щепоткой соли, пока жидкость из грибов не испарится, а сами грибы не станут коричневыми, около 10 минут.

Добавьте чеснок к грибам и готовьте в течение 1 минуты; влейте херес и готовьте, пока вино почти полностью не испарится. Добавьте куриный бульон; приправьте солью и черным перцем. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока не загустеет, около 5 минут.

Влейте сливки в смесь грибов, перемешайте и томите в течение 5 минут. Смесь будет пузыриться и немного загустеет.

Добавьте тимьян, чеснок и эстрагон в грибной соус и выключите огонь; добавьте 1/2 стакана пармезана-режьяно в соус и перемешивайте, пока сыр не растает.