Смешайте курицу, 1 луковицу, стебли кинзы, лавровые листья, орегано, перец горошком, сушеные стручки чили и 3 литра воды в большой кастрюле. Варите на медленном огне в течение 1 часа.

Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Приготовьте полоски тортильи: нарежьте тортильи, приправьте маслом и солью, и выпекайте до хрустящего состояния в течение 30 минут.

Уберите курицу из бульона. Разберите мясо на волокна и поставьте в холодильник. Варите кости и кожу курицы в бульоне в течение 4 часов.

Обжарьте лук, помидоры, красный перец и перец халапеньо под грилем. Смешайте с чесноком, чипотле и 1 стаканом воды для получения соуса сальса.

Добавьте соус сальса в бульон. Варите еще 2 часа. Процедите бульон, добавьте нарезанную курицу и приправьте тмином и соком лимона.