Поместите курицу в голландскую печь. Добавьте воду, морковь, сельдерей, лук, 3 веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите в течение 1 часа. Уберите курицу из голландской печи и переместите в миску; отложите остывать.

Увеличьте огонь и доведите бульон до слабого кипения. Снимите куриный жир, который появляется на поверхности бульона, и сохраните его в миске. Смешайте 2-3 столовые ложки этого жира с мукой в маленькой миске; перемешайте до образования пасты, добавляя больше муки при необходимости. Добавьте смесь куриного жира и муки в бульон. Уменьшите огонь и тушите 15 минут.

Снимите мясо с костей и добавьте обратно в бульон. Приправьте солью, черным перцем и острым перцем по вкусу. Продолжайте тушить еще 10-15 минут.

Взбейте крем-фреш, молоко, 2 чайные ложки листьев тимьяна и яйца вместе в большой миске. Вмешайте муку с разрыхлителем, пока она не будет почти полностью смешана; не перемешивайте слишком сильно.

Наложите большие порции теста для пампушек поверх куриного бульона. Немного увеличьте огонь до средне-сильного. Накройте крышкой и тушите, пока пампушки не станут легкими и воздушными, а зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой — это займет 10-15 минут.