Разогрейте духовку до 425°F (220°C) и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте ломтики холодного сливочного масла и нарежьте их в муке, пока смесь не станет похожа на крупную крошку.

Сделайте углубление в центре смеси, вылейте холодную пахту и аккуратно перемешивайте, пока все не соединится. Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте прямоугольник.

Сложите тесто втрое, поверните его на 90 градусов и раскатайте в прямоугольник. Повторите процесс складывания и раскатывания еще два раза.

Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма и вырежьте бисквиты с помощью формочки диаметром 2 1/2 дюйма. При необходимости повторно раскатайте обрезки, чтобы получилось 12 бисквитов.

Поместите бисквиты на подготовленный противень. Нажмите большим пальцем сверху на каждый бисквит, чтобы сделать углубление, и смажьте пахтой.