Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте говядину, лук и жареный чеснок; готовьте, помешивая, пока говядина не станет коричневой и рассыпчатой, около 5-7 минут. Продолжайте тушить, пока испарятся все соки со сковороды, около 10 минут. Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист, орегано, тимьян, черный перец и чесночную соль; доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите, пока вкусы не смешаются, около 30 минут.

Разогрейте духовку до 175°C.

Наполните большую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения. Добавьте маникотти и снова доведите до кипения. Варите маникотти, не накрывая, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, но еще немного твердыми на вкус, около 8 минут. Слейте воду и слегка остудите.

В миске смешайте творог, моцареллу, 1/4 стакана пармезана, яйцо, соль и черный перец. Наполните каждую трубочку маникотти щедрой порцией сырной начинки.

Вылейте достаточно соуса, чтобы покрыть дно формы для запекания размером 9x13 дюймов. Разместите фаршированные маникотти поверх соуса; вылейте оставшийся соус поверх трубочек. Накройте алюминиевой фольгой.