Соберите ингредиенты. Разогрейте духовку до 475°F (245°C).

Поместите картофель в кастрюлю, залейте свежей водой на 2 дюйма выше уровня картофеля и добавьте 2 столовые ложки кошерной соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего и варите до мягкости около 15-20 минут.

Слейте картофель в дуршлаг и оставьте на 5-10 минут.

Разомните картофель тщательно в большой миске. Добавьте масло, кошерную соль и сыр Грюйер, перемешивая до однородности.

Добавьте кайенский перец, 3/4 стакана сыра Пармезан Реджано и пахту, разминая до полного смешивания. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

Взбейте сливки до жестких пиков в металлической миске. Аккуратно вмешайте половину взбитых сливок в картофель. Повторите с оставшейся половиной до полного смешивания.

Переложите смесь в хорошо смазанную маслом форму для запекания. Выровняйте верх и посыпьте оставшимися 1/4 стакана сыра Пармезан Реджано сверху. Легко присыпьте кайенским перцем.

Выпекайте в центре предварительно разогретой духовки до золотисто-коричневого цвета сверху, около 15-20 минут.