Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Выстелите противень пергаментной бумагой.

Смешайте муку, сахар, яйца, яичный желток, разрыхлитель и ванильный экстракт в кухонном комбайне. Смешивайте до тех пор, пока смесь не соберется в шар, соскребая стенки чаши один или два раза. Переложите смесь на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите фундук, миндаль и семена аниса.

Взбейте яичный желток с водой в миске.

Разделите тесто на 3 части и скатайте их в батоны шириной около 4 см. Поместите их на подготовленный противень на расстоянии не менее 5 см друг от друга. Смажьте смесью яичного желтка и воды.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

Достаньте из духовки и уменьшите температуру до 150 градусов Цельсия. Разрежьте батоны по диагонали на кусочки толщиной 2,5 см и положите их разрезанными сторонами вниз на противень. Верните кантуцини в духовку и выпекайте, пока они не станут сухими и плотными, еще 30-40 минут.