Вскипятите большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Добавьте пасту и варите 8–10 минут или до состояния аль денте; слейте воду, разделите ракушки и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 260°C. В большой форме для запекания смешайте телятину, морковь, сельдерей, половину лука и шпинат. Хорошо перемешайте. Добавьте 1 1/4 чайных ложек соли, 1 1/4 чайных ложек перца, 2 столовые ложки оливкового масла и белое вино. Поставьте в духовку и запекайте, пока мясо не станет коричневым, а овощи мягкими, периодически помешивая (30–40 минут). Если мясо начинает сильно дымить, уменьшите температуру до 200°C.

Дайте мясной смеси остыть в течение 15 минут, затем измельчите в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. Верните в кастрюлю и добавьте сливки, помидоры рома, пармезан, итальянские травы и 2 столовые ложки свежего базилика. Запекайте еще 20 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть.

Приготовьте томатный соус. Измельчите консервированные помидоры с их соком в блендере до однородной массы. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте чеснок и лук до мягкости. Добавьте пюре из помидоров, соль и перец. Готовьте 5–10 минут, или пока соус не станет густым. Добавьте базилик и готовьте еще 1 минуту.