Смешайте соль, черный и кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, петрушку, орегано и тимьян в мелкой миске до полного смешивания. Обваляйте филе сома в смеси специй, чтобы полностью покрыть.

Растопите масло в миске и отставьте в сторону.

Установите переносной источник тепла на открытом воздухе, например, газовую горелку или боковую горелку газового гриля. Зажгите горелку и поставьте большую чугунную сковороду на горелку на сильном огне. Налейте около 1/4 стакана растопленного масла в сковороду.

Когда масло в сковороде сильно дымится, выложите филе сома в сковороду. Готовьте, пока специи не поджарятся на филе, а сом не станет непрозрачным и рассыпчатым внутри, примерно 3 минуты с каждой стороны. Не вдыхайте дым.