Разогрейте духовку до 350°F (175°C).

Смешайте персики, белый сахар, коричневый сахар, масло, кукурузный крахмал, ванильный экстракт, молотую корицу, молотый мускатный орех и соль в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте и помешивайте, пока сахар не растворится, а масло не растает, около 5 минут.

Посыпьте каждый бисквит корицей, белым сахаром и мускатным орехом. Раскатайте бисквиты на слегка посыпанной мукой поверхности с помощью скалки. Разрежьте каждый раскатанный бисквит на 12–15 маленьких квадратов и перемешайте в персиковой смеси. Уменьшите огонь до средне-низкого и тушите, периодически помешивая, пока масса не загустеет, примерно 10 минут.

Вылейте персиково-бисквитную смесь в форму для выпечки размером 9x13 дюймов и дайте загустеть в течение 2–3 минут. Накройте или украсьте пироговой корочкой. Накройте форму листом алюминиевой фольги и поместите форму на противень.