Нагрейте сухую сковороду на сильном огне. Положите бедра кожицей вниз в горячую сковороду и готовьте до золотистого цвета кожи, щедро приправляя солью, около 5 минут. Переверните бедра, когда кожица больше не будет прилипать к сковороде. Добавьте масло, острый соус Луизианы и воду. Перемешайте бедра, чтобы соус перемешался, пока масло не растает.

Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока мясо легко не отходит от костей, примерно 1,5 часа. Снимите с огня и разберите мясо на более мелкие кусочки с помощью щипцов, перемешивая его с соусом. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, как минимум 20 минут.

Переложите мясо в миску, измельчив его на более мелкие кусочки. Удалите кости, хрящи и кожу.

Доведите соус в сковороде до кипения на среднем огне. Пусть он немного загустеет, около 2 минут. Влейте соус в миску с куриным мясом и тщательно перемешайте. Проверьте вкус; добавьте соль, кайенский перец и острый соус по вкусу. Добавьте сельдерей и перемешайте последний раз.

Упакуйте куриную смесь в банку или кувшин объемом в пинту и, если хотите, сверху положите немного острого соуса, затем закройте банку. Поставьте в холодильник до момента подачи. Выньте из холодильника за 30 минут до подачи, чтобы смесь немного согрелась.

Предварительно разогрейте духовку до 175°C. Разложите ломтики багета на противне. Щедро смажьте верхушки маслом.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока края не начнут становиться золотисто-коричневыми, около 20 минут.

Тем временем смешайте масло и голубой сыр в небольшой миске до однородности.