Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Готовьте и помешивайте фарш из курицы в горячей сковороде, пока он не станет подрумяненным и рассыпчатым, 5-7 минут; слейте и выбросьте жир.

Растопите сливочное масло в сковороде с приготовленной курицей. Добавьте соус из кайенского перца в куриную смесь и снимите с огня.

Отожмите как можно больше влаги из рикотты, используя марлю или бумажные полотенца; положите обсушенный сыр в большую миску. Добавьте куриную смесь к сыру и перемешайте. Охладите до полного охлаждения, от 3 до 4 часов.

Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Подготовьте форму для выпечки размером 13x9 дюймов с помощью кулинарного спрея.

Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Варите пасту ракушки в кипящей воде до готовности, но плотной на зуб, около 10 минут; слейте воду. Промойте холодной водой, пока она не перестанет быть горячей; слейте.

Выложите куриную смесь в приготовленные пастообразные ракушки и выложите их в подготовленную форму для выпечки. Посыпьте смесью сыров Чеддер-Монтерей Джек поверх начиненных ракушек; приправьте солью и перцем.