Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Варите макароны в кипящей воде, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, но при этом сохранят упругость, примерно 8 минут. Слейте воду.

Отрежьте крылышки и ножки от ротиссерной курицы. Удалите кожу и кости с крылышек и ножек; нарежьте или отделите темное мясо на кусочки размером с укус.

Растопите сливочное масло в большой голландской духовке на среднем огне. Постепенно взбивайте муку, пока не образуется густая паста. Готовьте, пока она не станет золотистой, около 1 минуты.

Влейте молоко, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться, около 5 минут. Продолжайте готовить и помешивать, пока соус не станет гладким, около 1 минуты. Уменьшите огонь и приправьте перцем.

Добавьте Чеддер и Монтерей Джек в соус, пока они не расплавятся и не смешаются.

Добавьте острый соус до желаемой степени остроты.

Добавьте Горгонзолу, курицу и макароны; хорошо перемешайте.