Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте куриные бедра гладкой стороной вниз и обжарьте до золотистого цвета, 3-4 минуты. Переверните и повторите с другой стороны. Выключите огонь и переложите курицу на тарелку. Оставьте остывать до комфортной температуры примерно 10 минут.

Нарежьте курицу на кусочки размером 1/2 дюйма и верните обратно на тарелку.

Влейте курицу и скопившийся сок обратно в кастрюлю. Приправьте солью, перцем и кайенским перцем. Вмешайте острый соус, увеличьте огонь до средне-высокого и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите, периодически помешивая, пока соус немного не уварится, 10-15 минут. Переложите в миску для остывания.

Тем временем смешайте яйца, соль, муку и молоко для голландских булочек в миске. Взбейте несколько минут, пока тесто не станет гладким и жидким. Дайте отдохнуть 15-20 минут.

Смажьте форму для кексов на 12 чашек 1 столовой ложкой сливочного масла, затем обрызгайте чашки антипригарным спреем.

Перелейте отдохнувшее тесто в мерную емкость. Разлейте по подготовленным формочкам для кексов, заполняя каждую наполовину. Положите немного курицы Буйффало в каждую чашку, затем посыпьте сверху голубым сыром.

Поставьте в центр холодной духовки. Поставьте противень на нижнюю решетку для сбора капель. Установите температуру на 450°F (230°C) и установите таймер на 30 минут, после чего голландские булочки должны подняться и подрумяниться.