Для приготовления маринада смешайте луковый суп, 4 измельченных зубчика чеснока, соевый соус, кленовый сироп, вустерширский соус, жир от бекона, горчичный порошок и острый соус в миске. Добавьте янтарное пиво.

Сделайте небольшие надрезы в ростбифе и вставьте полоски чеснока. Поместите мясо в большой герметичный пластиковый пакет, залейте маринад и поставьте в холодильник на 1 час. Затем дайте мариноваться при комнатной температуре еще 1 час.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Установите решетку в форму для запекания.

Выньте мясо из маринада и поместите его на решетку в форме для запекания. Полейте маринадом так, чтобы он стекал в форму. Смажьте мясо оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Накройте мясо алюминиевой фольгой, плотно закрепив ее по краям формы.

Запекайте ростбиф в течение 1 часа. Уберите алюминиевую фольгу и полейте мясо выделившимся соком. Верните форму в духовку без крышки и продолжайте готовить, пока мгновенный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 130–135°F (54–57°C) для средней прожарки, примерно еще 1 час.