Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C). Выстелите противень пергаментом и разложите хэшбраун пирожки в один слой.

Выпекайте в разогретой духовке, пока они не станут золотистыми и хрустящими, переворачивая на половине времени, от 20 до 25 минут. Уменьшите температуру духовки до 375 градусов F (190 градусов C).

Тем временем нагрейте большую сковороду на среднем огне. Готовьте и помешивайте колбасу, пока она не станет коричневой и крошковидной, около 5–7 минут. Слейте и выбросьте жир.

Смешайте сальсу, сметану и халапеньос в маленькой миске; отложите в сторону.

Смажьте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла равномерно по дну и бокам формы для запекания. Расположите 5 тортильй, перекрывая друг друга и слегка свисая за края, чтобы полностью покрыть дно и бока формы. Выложите приготовленную колбасу поверх тортильй.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Взбейте яйца, воду, соль и перец вместе в большой миске, пока хорошо не смешано. Добавьте яйца в сковороду и готовьте, постоянно помешивая, пока они не будут слегка приготовленными и мягкими, около 3 минут. Равномерно распределите яйца поверх колбасы.

Полейте половиной сметанной смеси поверх яиц и посыпьте 3/4 стакана сыра. Сверху выложите хэшбраун и оставшийся сыр.

Поместите оставшуюся тортилью в центр формы и загните перекрывающиеся тортильи над центральной тортильей; слегка нажмите, чтобы закрепить. Смажьте оставшимися 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла, нажимая, чтобы края тортильй слиплись.