Смешайте ежевику, сахар, лимонный сок и цедру в кастрюле на среднем или слабом огне. Готовьте, часто помешивая, пока ягоды не развалятся (8-10 минут). Процедите смесь, чтобы удалить семена, и верните соус обратно в кастрюлю.

Смешайте кукурузный крахмал и воду в маленькой миске, затем добавьте это в соус из ежевики. Готовьте, пока соус немного не загустеет (примерно 1-2 минуты). Полностью остудите за 20 минут.

Разогрейте духовку до 175°C. Застилите противень размером 8x8 дюймов пергаментной бумагой.

Взбейте растопленное масло, коричневый сахар и соль вместе. Добавьте яйцо, яичный желток и экстракт ванили, затем перемешайте какао-порошок, муку и пищевую соду для получения теста для брауни. Распределите тесто равномерно по подготовленному противню.

Взбейте сливочный сыр, сахар, соль и мускатный орех до однородности. Добавьте белок, лимонный сок и ваниль, затем жирные сливки. Вылейте слой чизкейка поверх слоя брауни и выровняйте его.

Разложите ложками остывший соус из ежевики поверх слоя чизкейка. Создайте эффект мрамора, слегка проводя ножом через соус и слой чизкейка.

Выпекайте 55-60 минут, пока края не поднимутся и не станут золотистыми. Охладите до комнатной температуры, затем охладите минимум 4 часа или на ночь.