Смешайте имбирь, апельсиновый джем, чеснок, соевый соус, коричневый сахар, острый соус и горчичный порошок. Добавьте пиво и хорошо перемешайте.

Проколите вилкой мясо в нескольких местах и залейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, поливая маринадом хотя бы дважды.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).

Поместите мясо на решетку в жаровне. Влейте 1 стакан маринада в форму и выбросите остатки. Сбрызните мясо оливковым маслом и приправьте черным перцем. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса, не касаясь кости. Тщательно накройте форму фольгой.

Запекайте мясо в духовке 1 час. Уберите фольгу, полейте маринадом, понизьте температуру до 325°F (165°C) и продолжайте запекать еще 1 час или пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени готовности: 140°F (60°C) для средней прожарки или 170°F (76°C) для полной.