Подготовьте миску с ледяной водой.

Доведите до кипения большую кастрюлю воды на сильном огне. Надрежьте крестообразно дно помидоров острым ножом и бланшируйте их в кипящей воде 1-2 минуты, пока кожица не начнет отходить. Снимите помидоры шумовкой и немедленно погрузите в ледяную воду.

Снимите кожицу с помидоров и надрежьте место с семенами над миской (чтобы не потерять сок); удалите семена.

Если огурец органический, оставьте кожуру; иначе очистите его. Удалите семена огурца и грубо нарежьте.

Смешайте помидоры, огурец, лук, чеснок и красный винный уксус в кухонном комбайне или блендере; измельчайте до желаемой консистенции гаспачо: либо крупно нарезанной, либо тонко пюрированной. Медленно добавьте оливковое масло и приправьте солью и перцем. Коротко взбейте снова.