Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте говядину и обжарьте со всех сторон, около 10 минут; отложите. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла; добавьте бекон и готовьте до начала золотистой корочки. Добавьте лук, морковь, грибы, чеснок и сахар; готовьте, пока овощи не станут мягкими и золотистыми, еще 10-15 минут.

Добавьте муку, хорошо перемешайте, затем постепенно смешайте с Гиннессом и говяжьим бульоном. Вмешайте тимьян, лавровый лист и зарезервированную приготовленную говядину. Накройте крышкой и доведите смесь до кипения; уменьшите огонь до медленного кипения, пока говядина не станет мягкой, примерно 1 час 15 минут; периодически помешивайте. Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и дайте тушеному блюду закипеть, пока оно немного не загустеет, еще около 15 минут. Смешайте кукурузный крахмал с водой и помешивайте в тушеное блюдо; дайте покипеть еще 30 минут для смешивания вкусов. Снимите с огня; удалите лавровые листья.

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

Распределите начинку по форме для пирога диаметром 9 дюймов; обрежьте слоеное тесто до круга диаметром 10 дюймов и положите поверх начинки. Зажмите и защипните края теста вилкой, чтобы они были герметично прикреплены к форме; сделайте два паровых отверстия в тесте острым ножом. Смажьте верх пирога взбитым яйцом.