Для приготовления острого красного соуса разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, затем обжарьте и перемешивайте 1/2 стакана лука до мягкости примерно 3-4 минуты. Добавьте чеснок, обжарьте и перемешивайте, пока не появится аромат, еще 3-5 минут, избегая подгорания.

Добавьте орегано, чилийский порошок, базилик, соль, черный перец, кумин, кинзу, сальсу, томатный соус, томатную пасту и куриный бульон. Перемешивайте, пока все хорошо не смешается. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и помешивайте часто в течение 30 минут, пока соус слегка не загустеет.

Пока соус томится, обжарьте говяжий фарш в большой сковороде на средне-высоком огне до равномерного подрумянивания. Слейте лишний жир.

Добавьте 3/4 стакана лука, 1 столовую ложку чеснока, 1/2 чайной ложки чилийского порошка и 1/2 чайной ложки кумина в фарш. Обжаривайте и перемешивайте, пока лук не станет мягким, а мясо ароматным, около 5-10 минут. Добавьте соус энчилады и говяжий бульон, тушите еще 5 минут. Вмешайте тертый сыр, пока он не расплавится. Уменьшите огонь до минимума и тушите 30 минут до загустения.

Разогрейте духовку до 175°C. Легко смажьте форму для запекания размером 9x13 дюймов кулинарным спреем. Легко опрыскайте тортильи кулинарным спреем и подержите их в духовке 10 минут.

Распределите 1/2 стакана красного соуса по дну формы для запекания. Наполните каждую тортилью мясной смесью, оставив 1/2 стакана мяса для верхнего слоя. Сверните тортильи и положите их швом вниз в форму. Покройте оставшимся красным соусом, зарезервированным мясом и тертым сыром.

Выпекайте энчиладас в предварительно разогретой духовке, пока сыр не станет золотистым, а соус пузырящимся, около 30 минут.