Доведите до кипения 2 стакана воды, киноа и гранулы бульона в кастрюле. Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока киноа не станет мягкой, а вода полностью не впитается, 15–20 минут. Разложите киноа на противне и поставьте в холодильник для остывания примерно на 30 минут. Промойте кастрюлю.

Поместите бобы лимы в кастрюлю и добавьте воды так, чтобы она покрывала бобы на 1 дюйм; приправьте солью и перцем. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, пока бобы не станут мягкими, но все еще нежными, около 3–4 минут. Слейте воду и промойте бобы под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления; поставьте в холодильник до полного охлаждения, около 10 минут.

Готовьте и перемешивайте миндаль на сковороде на среднем огне, пока он не поджарится, около 5 минут. Снимите сковороду с огня и дайте миндалю остыть до комнатной температуры, около 5 минут.

Смешайте киноа, бобы лима, миндаль, помидоры, зеленый лук и сыр моцарелла вместе в большой миске.