Отмерьте масло и жир на тарелку, положите в морозильную камеру примерно на 20 минут.

Отмерьте муку для торта, универсальную муку, сахар, соль и разрыхлитель в чашу кухонного комбайна. Включите его на несколько секунд для смешивания.

Добавьте половину холодного масла и половину холодного жира в комбайн с сухими ингредиентами. Пульсируйте в течение 1 минуты, соскребая стенки дважды в процессе.

Добавьте оставшееся холодное масло и холодный жир. Измельчите короткими движениями в комбайне, оставляя видимые кусочки размером с горошину. Не перемешивайте слишком долго.

В мерной чашке смешайте яичный желток и уксус, затем добавьте кубики льда и воду. Охладите смесь на 3-4 минуты.

Переложите смесь муки и жира в большую миску. Постепенно добавьте около 4-5 столовых ложек смеси яйца, воды и уксуса, аккуратно перемешивая вилкой. Избегайте чрезмерного перемешивания.

Заверните тесто в пищевую пленку или поместите в пакет, затем поставьте в холодильник или заморозьте для использования в будущем.