Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем или слабом огне; готовьте и перемешивайте чеснок в горячем масле до легкого подрумянивания, 1-2 минуты.

Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Готовьте и перемешивайте говяжий фарш на горячей сковороде до коричневого цвета и крошки, 5-7 минут; слейте и выбросьте жир. Добавьте говяжий фарш к чесноку. Добавьте протертые помидоры и томатное пюре к смеси говяжьего фарша; приправьте солью и перцем. Накройте кастрюлю и тушите смесь, периодически перемешивая, пока вкусы не смешаются, около 2 часов.

Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Готовьте колбасные связки на горячей сковороде до коричневого цвета и пока они не станут розовыми внутри, 10-15 минут; слейте и выбросьте жир. Нарежьте колбасы на круглые кусочки толщиной 1/4 дюйма. Добавьте колбасу, зеленый сладкий перец и лук в тушеный томатный соус; готовьте, периодически помешивая, пока перец и лук не станут мягкими, около 1 часа.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Готовьте ригатони в кипящей воде, периодически помешивая, пока не будут готовыми, но твердыми на вкус, 10-11 минут. Слейте и верните ригатони обратно в кастрюлю.

Нарежьте примерно 3/4 моцареллы на кубики размером 1/8 дюйма. Смешайте нарезанную моцареллу с рикоттой в миске. Добавьте сырную смесь в приготовленные ригатони, пока моцарелла начинает таять. Выложите смесь ригатони и сыра в 2 большие запеканки; добавьте томатный мясной соус. Хорошо перемешайте.

Нарежьте оставшуюся моцареллу и разложите сверху на смеси ригатони.