Смешайте муку, масло и соль в кухонном комбайне. Пульсируйте до состояния крупной крошки.

Смешайте воду и уксус в миске.

Вылейте половину смеси воды в смесь муки в кухонном комбайне. Пульсируйте для объединения. Вылейте оставшуюся смесь воды и пульсируйте до тех пор, пока тесто только начинает собираться вместе, но все еще остается крошковым.

Переложите тесто на деревянную поверхность. Сформируйте в круглую форму и разрежьте на 3 равные части. Сформируйте каждую часть в диск диаметром около 5 дюймов, заверните каждый в пищевую пленку и поставьте в холодильник до использования.

Смешайте яблоки и лимонный сок в миске. Посыпьте мукой яблоки и перемешайте, чтобы покрыть. Аккуратно добавьте коричневый сахар, корицу, ванильный экстракт, соль, гвоздику, мускатный орех и душистый перец, пока яблоки полностью не покроются. Добавьте изюм и грецкие орехи.

Предварительно нагрейте духовку до 350°F (175°C).

Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте 2 из 3 частей теста в прямоугольник размером примерно 12x18 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма. Аккуратно поместите корку в противень размером 10x15 дюймов и прижмите тесто к углам. Обрежьте лишнее тесто, чтобы остался только 1 дюйм выступающего края со всех сторон. Аккуратно подогните выступающее тесто под себя и защипните края. Используйте вилку, чтобы сделать случайные углубления в нижней части корки, чтобы предотвратить пузыри.

Вылейте начинку в корку и распределите равномерно.

Раскатайте оставшийся кусок теста на посыпанной мукой поверхности до толщины 1/4 дюйма. Используйте декоративные формочки для печенья, чтобы вырезать несколько кусочков теста для пирога и разместить их сверху начинки в виде узора.

Взбейте яйцо и воду в миске. Аккуратно нанесите яичную смазку на края корки пирога и на вырезанные элементы верхней корки.

Выпекайте в предварительно нагретой духовке, пока корка не станет золотисто-коричневой, а яблоки не станут мягкими при легком прокалывании ножом, от 55 до 65 минут.